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カルアピッグ(カルアポーク)Hawaii
by remies
ハワイアの伝統料理、カルーアピッグ(カルアポーク)。スモークポークの細かくほぐしたもの。そのままでも和え物にしても美味。
コツ、ポイント
豚一匹を丸ごとティーツリーやバナナの葉に包み「イム」とよばれる地中のかまどの中で蒸し焼きする料理( ルックJTB オリオリハワイドットコムより)
材料
豚肩ロース
1キロくらい(写真は1.1kg)
ハワイアンソルト
大さじ2
薫製塩
小さじ2
キャベツ
6〜7枚
水
500cc
このレシピの生い立ち
ハワイで移民2世にローカル料理を教えていただきました。日本でも七里ガ浜のPacificDRIVEで食べてみました。「土に埋めず蒸しています笑」と聞いたので、作ってみました。
1.
豚の肩ロースを用意します。
2.
フォークでたくさん穴をあけます。
3.
薫製塩とハワイアンソルトを使います。
4.
薫製塩小さじ1とハワイアンソルトを混ぜます。
5.
混ぜた塩を肉によくすりこみます。塩をすりこんだ肉は二時間~半日ほど冷蔵庫でねかせます。
6.
冷蔵庫から取り出したら、薫製塩小さじ1と1/2をさらにもみこんでから、キャベツの葉っぱ2~3枚で肉を包みます。
7.
水をいれた圧力鍋(水に浸からないよう蒸器にのせる)で強火で20分、弱火で5分ほど火にかけます。
8.
熱いうちにフォークやトングを使い細かくほぐします。スープに浸しながらほぐします。
9.
ほぐした肉はタッパーで保存します。
10.
圧力鍋の底にたまったスープは小鍋に移して保存します。 冷めたら浮き上がった白いラードはとりのぞきます。
11.
食べる時に肉を肉汁スープで温めてから皿に盛ります。
12.
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13.
ハワイのローカルフードのランチボックス。 左上がカルアピッグ(カルアポーク)
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https://cookpad.com/recipe/5406184
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