リンゴの甘酸っぱさがよいです♪
バニラアイスをのっけても美味しいです!
コツ、ポイント
リンゴを煮たときに、水っぽいと焼き崩れにつながるので、しっかり水分をとばして、液はドロドロとしたカラメル状になるようにしてください。
リンゴは煮えたけど、水分がまだまだ減らないって時は、水分を別鍋に移して煮詰めてもいいです。
このレシピの生い立ち
リンゴをたくさんいただいたので。
1.
柔らかくしたバターに小麦粉と塩を加え、サックリ混ぜる。
2.
卵を白身を切るように混ぜ、数回に分けて1に加え、まとまるまで混ぜる。
3.
生地を4mm程度に伸ばし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
4.
リンゴは4分の1に切り、芯と皮をむき、さらに半分に切っておく。
5.
砂糖を100gと水をフライパンに入れ、煮詰める。
6.
カラメル色になり、ドロッとしたところで、バターを加えて混ぜる。
7.
残りの砂糖とリンゴを投入し、全体にカラメルを行き渡らせながらさらに煮ていく。
8.
焦げ付かないようにたまに混ぜながら水分がなくなり、リンゴの外側が透き通り、中にすっと楊枝が入るくらいまで煮る。
9.
冷やしておいた生地を取り出し、型の底に合わせて切る。
10.
型にクッキングシートを敷き、生地を入れ、重石をしオーブンで200℃15分、重石を外して180℃10分焼く。
12.
型に再度クッキングシートを敷き、隙間がないようにリンゴを詰めていく。
13.
オーブン200℃で15分、180℃で30分焼く。
14.
焼けたら、冷ましていた生地を上からのせ、少しリンゴをぎゅっと押し、さらにオーブン180℃で5分~10分程度焼く。
15.
焼き終わったら取り出し、焼けた生地にクッキングシートを敷きその上から重石をする。(一回り小さい型や、大きめの湯飲みなど)
16.
そのまま冷まし、冷蔵庫で3時間を以上寝かす。できれば一晩寝かす。
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