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インドのドーサDosa 覚書
by abena_maru
インド人師匠に、南インド料理のドーサのレシピを教わって、自分で作りやすいようにアレンジしたので、覚書き
コツ、ポイント
ドーサを焼くときに、フライパンに油をひいてしまうと、ドーサがきれいに伸ばせません。あまりフッ素加工の良すぎるフライパンも同じかもしれません。
材料
米(Idli riceでもクズ米でも)
3カップ(450g)
Urad Black Gram(もやし豆)
1カップ(130g)
★塩
小さじ2
★フェヌグリークパウダー(methi)
小さじ2
★ニンニク
1~2かけ
このレシピの生い立ち
インドのお店で食べるドーサが美味しくて、自宅で作りたくてインド人師匠に教わりました。インド人師匠は北インド出身なので、正式な南インドのドーサレシピではないかもしれません(^ ^;
1.
今回は黒い皮のついた豆(左)とドーサ用の米(右)を使いましたが、緑色の豆やクズ米でも失敗なくできました。
2.
米と豆を洗い、たっぷりの水に8時間くらい浸します。
3.
8時間くらい放置すると、米と豆が水を吸って柔らかくなります。米と豆がひたひたに浸かるくらいまで水を捨てます。
4.
3と★をミキサーでペーストになるまで混ぜます。
5.
ペーストはこんな感じ。 常温で半日~1日放置します。
6.
ペーストが発酵して、1.5倍くらいに膨れます。
7.
このくらいの柔らかさになるまで、水を加えて混ぜます。
8.
フライパンを温め、あまり熱くなりすぎる前にドーサ液を写真のように薄くのばして、 上から油を数滴たらします。
9.
ドーサが焼けてくると、縁がぺりぺりと上がってきます。 三つ折りにしたら完成!
10.
8の後に、生地の上にチーズや、マッシュポテト、カッテージチーズをのせたりすると、さらに美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/5413620
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