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大根 基本の下ゆで
by fumassyi
じゅわーっとだしが口に広がる 味しみ大根にするための下ごしらえ。 カット、ゆでる、保存まで。
コツ、ポイント
□ 米のとぎ汁は大根のにおいやアクを 和らげるので、ぜひ、とぎ汁で □ とぎ汁の代替には水2Lに 生米大さじ1か、ごはんを大さじ2 □ ふきこぼれやすいので沸騰するまで 鍋のそばをはなれないで
材料
(大根(大) 約1/2本分)
大根
400g
米のとぎ汁
2L
このレシピの生い立ち
大根が崩れたりした失敗をもとにした逆手レシピ。 どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
1.
大根を洗い、お好みの幅に輪切りする
2.
ちょっと厚めかな?と思うくらい 5~8mmほど皮をむく
3.
大根の縁を面取りする 難しいと思ったら、ピーラーで
4.
こんなん
5.
隠し包丁をいれた大根を、米のとぎ汁にいれる
6.
強火で加熱する
7.
沸騰したら、強めの中火で20分ほど加熱
8.
大根が透き通った乳白色になり、串が通るようなら、できあがり
9.
崩れやすいので、ざるにはあげず、鍋の水をいれかえ冷やす
10.
とぎ汁からでた米ぬかや、あくをおとして、たっぷりの水に浸して、保存
https://cookpad.com/recipe/5414087
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