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クレームブリュレ☆パリッとトロけます☆
by コリスのおうちお菓子
クレームブリュレの作り方です。トロっと濃厚なクレームブリュレと表面のパリッと香ばしいカラメル、口の中で優しくトロけます
コツ、ポイント
焼き時間はオーブンや作り方で大きく前後するので調整してください。 詳しい作り方をYouTubeで公開しているので良かったら見に来てください。 「coris desserts)
材料
■
クレームブリュレ 小ココット 6個分
牛乳
180g
純生クリーム(45%)
180g
バニラビーンズ
4分の1本分
卵黄(Mサイズ)
3個分
きび砂糖
60g
このレシピの生い立ち
トロっと濃厚なクレームブリュレを作りたくてこのレシピを考えました。 きび砂糖を使うことで風味が良くなりコクがでます。
1.
手鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れておきます。バニラビーンズは鞘からビーンズを取り出して鞘ごと入れてください
2.
卵黄にきび砂糖を加えて混ぜ合わせます。 ※泡立てないようにしてください
3.
手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら70℃に温めます。 鍋底が焦げやすいので混ぜながらで!
4.
②に③を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。 ※泡立てないように
5.
④を濾します。 表面のアクをお玉ですくってきれいにします。 ココットに注ぎ入れます。
6.
天板に並べて約80℃のお湯を天板にいきわたるくらい注ぎ入れます。
7.
140℃で25~40分焼きます。 ※オーブンにプリン焼きの機能がついている場合はその機能で焼いてOKです(#^^#)
8.
器をトントンと軽く押して表面が弾力があるように揺れたら焼き上がり!
9.
バットに移して常温で冷まして、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
10.
きび糖を表面に広げてバーナーで焼けば完成。 パリッとトロっと濃厚です(#^^#)
11.
詳しい作り方をYouTubeで公開しています。 「coris desserts」
https://cookpad.com/recipe/5414146
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