文字サイズ:
小
中
大
印刷する
平茸、野菜、ちくわの油炒め・塩味
by 福井のおじじ
冬の天然平茸は旨味が濃いしいろいろ使えるので重宝です。白菜、大根葉、人参などと炒めてヘルシーなおかずになります(^^)
コツ、ポイント
天然キノコの旨味は市販キノコよりずっとずっと強いです。このキノコが入手出来たら、60℃の温度帯で旨味を引き出しましょう。だから初めは弱火でゆっくり加熱です。他の天然キノコも旨味を出すためには乾燥海藻と共に60℃の温度帯をゆっくりですね
材料
(4人分)
天然ヒラタケ・中
5枚
人参
1本
タマネギ
1個
白菜
葉3枚
大根葉
1つかみ
だし昆布
10cmX15cm
塩
中匙1杯
ゴマ油
大匙3杯
赤とうがらし
2本
ちくわ
4本
このレシピの生い立ち
これは野菜たっぷりの塩分控えめなおかずです。味が薄いと感じたなら醤油を少しかけるのもいいですよ ヒラタケの旨味でおいしいからモリモリ食べられます(^^)
1.
ヒラタケは大小さまざまですがこれぐらいを使います。手で食べやすい大きさに裂いておきます
2.
大根の首元の葉も食べちゃいましょう。細かく切っておきます
3.
深くて大きいフライパンに細かく切ったダシ昆布、ヒラタケ、油を入れて強火で点火し、5秒ほどで弱火にして、ゆっくり低温加熱
4.
60℃の温度帯で旨味が合成されるので慌てないこと。大事な低温加熱です。
5.
ジュウジュウ音がしてきたら、ちくわと、加熱処理済みの人参、ザク切りのタマネギを入れ、
6.
ザク切りの大根葉を入れて、
7.
白菜も入れて強火でガンガン炒めます
8.
塩をかけて、
9.
赤トウガラシを細かく切って入れ、混ぜて、よく炒めます
10.
味見調整して完成です
11.
とっても美味しく出来ました(^^)
https://cookpad.com/recipe/5415912
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.