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切り干し大根の甘辛煮
by ハルカイ☆
自家製切り干し大根を使った素朴な一品。作り置きしてお弁当にも。
コツ、ポイント
切り干し大根は芯までしっかり戻すと柔らかい食感に、歯ごたえを残したいときは30分くらいでOKです。戻し汁はうまみがあるので料理に使うと風味が増します。甘辛煮は砂糖:醤油:みりん:酒の割合を同量にすると失敗はないです。
材料
切り干し大根
20g
豚バラ肉
100~200g
生姜
ひとかけら
戻し汁
100cc
●きのこ類
適宜
●ごぼう
適宜
醤油・みりん・酒・砂糖
各大さじ2
このレシピの生い立ち
家庭菜園で取れた大根、約30本を切干大根に加工しました。一冬かけて食べます!
1.
切り干し大根をぬるま湯で戻す。戻し汁は捨てないでね。
2.
切干大根、戻し汁、豚バラ肉、醤油・みりん・酒・砂糖、生姜(千切り)を入れて煮る。
3.
灰汁を取りつつ、10分~煮たら完成。一度冷まし、温めなおすと味がなじんで美味しさUPします。
4.
●きのこ類や根菜(ごぼう、ニンジン)を入れるとボリュームUPしますよ。
https://cookpad.com/recipe/5418407
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