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レンコンのはさみ揚げ 料亭風
by アンの麦わら帽子
サクサクのレンコンと挟んだひき肉のコンビネーションが美味しい
コツ、ポイント
レンコンを薄めに切ることと、お肉も薄めに挟むこと。 パン粉を細かくしてまぶすことで、料亭の雰囲気に近づければと思いました。
材料
(4人分)
レンコン
一節
豚ひき肉
200グラム
卵
2個
塩
小さじ1/2
胡椒
少々
片栗粉
適宜
パン粉
適宜
小麦粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
同じ材料で天ぷらにしていましたが、今度思い切って違う食感を楽しもうと、やってみました。
1.
レンコンは2〜3ミリ幅にスライスし、酢水(分量外)につけておく。
2.
レンコンをペーパータオルで拭き、片面に片栗粉をふる。こうしておくと、肉を挟んだ時にきちんとくっつく。
3.
パン粉をビニール袋に入れて、すりこぎで叩き、細かくする。
4.
ひき肉に塩小さじ1/2と胡椒、卵1個をいれ、よく混ぜる。
5.
レンコンの片栗粉をつけた側にひき肉を少量伸ばして挟み、合わせてぎゅっとくっつける。
6.
小麦粉と卵1個と水大さじ2(分量外)を合わせて混ぜ、粘度の薄い衣を作る。
7.
肉を挟んだレンコンに衣、パン粉の順につける。
8.
170度のサラダ油で、キツネ色になるまで揚げる。 レンコンに挟まれている部分にも火が通ったことを確認して。
9.
出来上がり。 ソース、または辛子醤油でいただく。
10.
2019.3.16 れんこんのはさみ揚げ人気検索で一位になりました。 ありがとうございます!
11.
2019.12.22 話題入りしました。 ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/5418529
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