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*スポンジふわふわ* ショートケーキ
by ゆにP
*誰しもが喜ぶショートケーキ* ポイントを抑えれば成功間違いなし!! お好きな果物でアレンジしてください!
コツ、ポイント
卵がMサイズの場合は、グラニュー糖を5~10gほど、減らす。卵は使う直前まで冷蔵庫で保管する。 メレンゲで低速にする時、ハンドミキサーをボウルの側面にそって上下に動かすと綺麗に混ざる。 ガスオーブンの場合、10~20℃下げて焼く。
材料
(18cmホール 1台分 6号)
卵白(L)
3個
グラニュー糖
120g
卵黄(L)
3個
薄力粉
100g
無塩バター
20g
牛乳
40cc
砂糖
40g
水
100cc
ブランデーまたはリキュール
小さじ2
動物性生クリーム
400cc
グラニュー糖(生クリーム用)
30g
バニラエッセンス
適量
いちご
2パック
このレシピの生い立ち
調理師専門学校の先生に教わったので、間違いないと思います!ぜひ、参考にしてみてください!
1.
容器にバターと牛乳をいれ温め人肌程度に常温で冷ます。型にクッキングシートを敷く。薄力粉を振るう。180℃に予熱しておく。
2.
卵白を角が立つまで泡立て、角が立ったらグラニュー糖の半量を入れる。ツヤが出て重くなったら残りのグラニュー糖を入れ混ぜる。
3.
2に卵黄を入れ、メレンゲの色が白っぽくなるまで高速から中速で混ぜる(約2分)。その後、低速でゆっくり混ぜる(約1分)。
4.
3に薄力粉を4~5回に分けていれ、ゴムベラで下からすくうように混ぜる。 ※薄力粉が9割混ざったら、次の薄力粉を加える。
5.
バターと牛乳が入っている容器に、4の生地の1部を入れ混ぜ、混ざったら、4の生地に3回に分けて戻し、すばやく混ぜる。
6.
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面を竹串などでならす。その後、2回程空気を抜く。
7.
180℃のオーブンで40分程焼く。 ※各家庭のオーブンで調節してください。 竹串を刺し、生地がつかなければ、OK!
8.
焼けたら粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。(時間がある場合、1日置くとしっとり仕上がります)
9.
しっかりと冷めたら、自分の好みの枚数にカットする。(今回は3枚にスライスしました)
10.
シロップ 鍋に、砂糖、水、ブランデーまたはリキュールをいれ、軽く沸騰させたら火を止めて冷ます。
11.
10で作ったシロップを切った生地の表面全てに塗る。(上面、側面、下面) ※一番下のお皿につく部分は塗らない。
12.
デコレーション 生クリームの半量(200cc)とグラニュー糖の半量とバニラエッセンスを混ぜ、生クリームを8分立てにする。
13.
スライスした時の一番下のスポンジに10でできた生クリームを塗る。
14.
いちごをのせる。
15.
もう一度生クリームを塗る。
16.
スポンジをのせる。 13から15までの工程を、スポンジをのせ終わるまで繰り返す。
17.
軽く全体をぬる。 ぬり終わったら、冷蔵庫に入れ、冷やす。
18.
その間に、残りの生クリーム(200cc)とグラニュー糖を混ぜ、生クリームを7分立てにする。
19.
冷やしておいたスポンジに17でできた生クリームをぬり、最後にいちごとの余った生クリームを絞って飾り付けたら、完成!!
https://cookpad.com/recipe/5421258
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