コツ、ポイント
★②の※シモフリとは・・・「魚介類や肉の下ごしらえ法。
表面だけが白くなる程度に、さっと熱湯をかけたり湯にくぐらせること。
色が変わったらすぐに冷水に入れる。臭みが抜ける。」のでお薦めします。 ★身が割れやすいので弱火でコトコト煮込んでください。
このレシピの生い立ち
甘い煮魚は実家の味です^_^;
1.
今回捌いてあるサバを使用しますが、1尾丸ごとの場合は頭、鱗を除いて2枚おろしにしておく。 生姜は薄くスライスしておく。
2.
鍋(ヤカン)に湯を沸かし、まな板やザルにサバを皮目を上にして並べ、沸いた湯をかけてシモフリしておく。 (※シモフリが分からない方は下のメモ参照してください)
4.
サバを入れて再び煮立ったら中弱火にし、落とし蓋をしてコトコトと煮汁が半量になる位まで煮込む。
5.
仕上げにみりんを加え1分ほど煮込んで出来上がり。 針生姜など添えてどうぞ^^
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