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HBで、ちょっとハードな無花果胡桃パン
by あおのりママ
表面はぱりっ、中はふわっとしたソフトとハードの中間ぐらいの食感です。胡桃のカリカリ感と無花果のプチプチ感がくせになるパンです。
コツ、ポイント
ガス抜きではあまり抜きすぎないことで適度に気泡が入ります。無花果、胡桃は大きめが歯ごたえが良くおすすめです。
材料
●フランスパン用強力粉(リスドォル)
150g
●強力粉(はるゆたか他)
50g
●バターorマーガリン
10g
●砂糖
大さじ1
●塩
小さじ1
●水
135cc
ドライイースト
小さじ1
無花果(セミドライ)
50g
胡桃
40g
このレシピの生い立ち
昔よく行ってた都会のパン屋さんの無花果胡桃パンが美味しくて・・・。最近なかなか行けないので自作してみました。まぁまぁいけてるかな?
1.
無花果は丸のまま5mm幅に刻み、胡桃は1個を1/2~1/4に割る。
2.
●の材料を全てパンケースに入れる。ドライイーストはイースト容器に、無花果と胡桃は(HBにあれば)レーズン・ナッツ容器に充填する。 HBのパン生地コースで一次発酵までおまかせ。
3.
パンケースから取り出した生地を打粉した台で丸め、固く絞ったふきんをかけて約10分休ませる。
4.
3の生地を軽く押してガス抜きし、直径18cmぐらいの丸状に成型する。
5.
オーブンの発酵機能を使って、35度で40分発酵させる。(二次発酵)
6.
オーブンから出し、表面に縦横5本程度のクープを入れ、茶漉しで軽く強力粉(分量外)を降る。 (この間にオーブンを210度に余熱)約20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/542274
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