{だし汁、中華スープ(鶏がらスープ)}に{スライスレモン}を入れることで、コクのあるサッパリした鍋スープになります。
コツ、ポイント
★鍋にくぐらせた{肉や魚}はすぐ、食べるようにしてください。煮過ぎると固くなります。
★{ブリの切り身}を軽く焼くことで鍋に入れた時
、生臭さがなくなり、煮崩れがしにくいです。
材料
(4人前)
豚バラ肉(薄切り、しゃぶしゃぶ用)牛肉の薄切りでも可
豚バラ175g:牛肉薄切り、約230g
1.
①{ブリの切り身}に「アルミ」をひいて両面を軽く焼く。
4.
④「小鍋」に8分くらい水と{厚切りの鰹節}か{だし汁用の鰹節}を「一つまみ」入れ沸騰させる。沸騰したら火を止める。
7.
⑦残った{だし汁}は「ペットボトル」に入れ冷蔵庫に保存する。
8.
⑧{だし汁}を取った{鰹節}と{濃口しょうゆ4:薄口しょうゆ6}の目安で
{みりん酒、各少々}入れ、少し煮詰める。
9.
⑨小さい泡が出たら{だし醤油(しょうゆ)}が完成。
10.
⑩鍋用の{レモン}は厚めに「スライス」する。上参照。
11.
⑪上参照。「トレー」に並べて「冷蔵庫」に保存する。
12.
⑫深く広い鍋(フライパン)に{だし汁,中華スープの素,酒}を入れ沸騰させる。やや強火。
13.
⑬スライスした{レモン}を入れる。やや中火から弱火。
14.
⑭鍋用のスープを多めに作る。鍋に補充する。
15.
⑮「花椒(ホアジャオ)」とは風味が強く、パンチのある辛みがある。中国のスパイスである。
17.
⑰七味唐辛子(乾燥したもの)を使う場合、中の種を取る。
18.
⑱鍋に{水菜,もやし,ブリ切り身}を入れ炊く。
20.
⑳{豚のバラしゃぶしゃぶ用}を一枚一枚」鍋にくぐらせる。やや中火。
26.
㉖「シメ」に{薄口醤油,ラーメン}を入れても、おいしい。
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