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ルタオ風★ドゥーブルフロマージュ
by Dongri‘s台所
ルタオのドゥーブルフロマージュをたっぷり堪能!18cmで作りました。クリスマスケーキとして、飾りました。
コツ、ポイント
ベイクドチーズケーキは、通常焦げ目が大事ですが、このケーキの場合は、焦がさないように、低めの設定でじっくり焼きます。 マスカルポーネチーズムースは、ゼラチンが80度で溶ける性質なので、必ず温度を測りながらやると良いと思います。
材料
(18cmケーキ型一台分)
■
スポンジ
全卵
2個
グラニュー糖
90g
薄力粉
90g
■
ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ
200g
グラニュー糖
75g
薄力粉
6g
生クリーム
45cc
全卵
1個半
レモン汁
大1
■
マスカルポーネチーズムース
マスカルポーネチーズ
100g
グラニュー糖
45g
卵黄
1個半
生クリーム
200cc
水
40cc
ゼラチン
4g
このレシピの生い立ち
売っているドゥーブルフロマージュは小さいので、あっという間になくなってしまいます。 大きいのを食べたくて。
1.
ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加える。湯煎をしながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで攪拌する。
2.
1にふるっておいた薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いたケーキ型に流し込む。
3.
型をトントンして余分な空気を抜く。170度のオーブンで30分焼く。焼きあがったら、冷まします。
4.
ベイクドチーズケーキを作ります。 新たにケーキ型にオーブンシートを敷き、スポンジを厚さ1cmにカットし、型に敷く。
5.
室温に戻したクリームチーズをボールに入れ、ゴムベラで練り柔らかくなったらグラニュー糖と卵を加えます。
6.
5をなめらかになるまで混ぜ合わせ、生クリームを加え更に混ぜ、レモン汁、 薄力粉を加えよく混ぜます。
7.
スポンジを敷いたケーキ型に流し入れ、150〜160度で30分焼きます。焦げ目がつかないように焼くのがポイント。
8.
焼きあがったら、型から出さずに冷まします。
9.
マスカルポーネチーズムースを作ります。 ゼラチンを水(分量外)でふやかしておく。
10.
ボールに卵黄、水、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、かき混ぜる。80度くらいになったらゼラチンを入れる。
11.
10をよく混ぜ合わせ、ゼラチンが完全に溶けたら、マスカルポーネチーズを加えて更によく混ぜ合わせ、最後にザルでこす。
12.
別なボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーで八分立てにし、11を合わせて手早くよく混ぜ合わせる。
13.
ベイクドチーズケーキのうえに流し入れる。マスカルポーネチーズムースは、後から側面に塗る用に少し残しておきます。
14.
冷蔵庫でよく冷やします。
15.
スポンジクラムを作ります。 スポンジの茶色い部分を、取り除きます。
16.
粗めのザルにスポンジを擦り付けるようになでつけます。結構力入れます。
17.
ケーキの側面に、残しておいたマスカルポーネチーズムースを、ヘラでつけます。雑でも問題ありません。
18.
ケーキにクラムをつけます。側面は、手でつけて軽く押さえるとよいです。出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/5423892
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