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柿のショートケーキ❦
by zezzy
今年のクリスマスはイチゴ以外のデコレーションで!柿はマリネするとクリームともマッチ。15cmサイズで少人数でも。
コツ、ポイント
☺柿は少し酸味をきかせると、生クリームに合います ☺生クリームは35%で作っていますので、少し柔らかめですが、食感が好きなので ☺スポンジはアンシャンテ ☺口金はWilton オープンスターチップ 4B使用
材料
(5号/2-3人分)
5号スポンジ(レシピID : 4856554
1台
柿
2個
■
マリネ液
グラニュー糖
小さじ2
グランマルニエ
小さじ1
レモン果汁
1/4
■
デコレーション
生クリーム
400cc
グラニュー糖
18-20g
ピスタチオ
適宜
このレシピの生い立ち
柿のショートケーキのレシピがなくて、自己流で作ってみました。2018年のChristmasケーキ覚書。
1.
【柿をマリネする】グランマルニエ、レモン果汁、グラニュー糖で、切った柿を浸け冷蔵庫に一晩おく
2.
※スポンジにはさむ用に薄くスライス ※上に飾るようにくし切りに
3.
※半日以上おくと、つやつや柔らかくなります
4.
【組み立てと下塗り】3枚にスライスしたスポンジに9分立てにしたクリームを塗り、柿を並べる
5.
スポンジ2段分に柿とクリームを挟み、一番上になるスポンジは断面を上にして重ね、周りの凸凹を埋めるようクリームを塗る
6.
冷蔵庫で1時間冷やす
7.
【本塗り】7分立てのクリームを上にたっぷりのせて、回転台をまわしながら、側面に落とし、側面も均一に厚めに塗る
8.
【デコレーション】 生クリームを9分立てにし、絞り袋に口金をつけ、クリームを絞る
9.
もう一周絞る
10.
真ん中に柿をこんもり乗せて、ピスタチオを飾って、できあがり!
11.
【クリーム固さポイント】 ・下塗りとサンド用8分立て ・本塗り7分立て ・デコレーション絞り9分立て
12.
「りんごのショートケーキ」↓2019年Christmas cake覚書. レシピID : 5959314
https://cookpad.com/recipe/5424068
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