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大根と魚のなます~ゆずの香り~
by 宇城市
お正月メニューにもピッタリ☆ 季節の食材を使った簡単メニューです♪
コツ、ポイント
魚の種類は何でもOkです。 宇城地区特産のこのしろなど小骨の多い魚を使用する場合は、酢〆した後に骨切りをしてから身を切り分けて使用してください。 お好みでゆずの皮をよく洗い、細切りにして混ぜ込むと見た目や風味がよくなります。
材料
(4人分)
魚(刺身用)
80g
◆塩
適量
◆酢
適量
赤大根(普通の大根でも可)
400g(1/2本)
塩
適量
☆酢
80㏄
☆砂糖
大さじ2と1/2
☆塩
4g
☆ゆずのしぼり汁
20㏄
このレシピの生い立ち
地域の料理教室で使用しているレシピです。 お好みでニンジンなどを入れてもOK。
1.
~魚の酢〆を作る①~ 魚の身の表面にまんべんなく塩を振り、冷蔵庫で30分置く。
2.
~魚の酢〆を作る②~ 魚の塩を洗い流し、水分を拭き取り30分位酢につける。
3.
大根はせん切りにして塩を振り、しんなりしたら水気を絞っておく。
4.
酢〆にした魚を5㎜厚さ程度の斜め切りにしておく。
5.
☆を合わせた液で、③④を和えたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5425910
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