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しめサバ
by うおいち
しめサバは漬かり具合、味に好みがあってレシピもいろいろですが、今回は私の好みの作り方です。
コツ、ポイント
甘目が好みなら砂糖を少し(大さじ1~2くらい)加えます。酢の量はサバの7割が浸るくらいが目安です。
材料
サバ
2尾(フィーレ)
昆布茶
少々
塩
大さじ1
酢
サバが7割つかるのが目安
このレシピの生い立ち
でき上がるまで足掛け2日かかるので、時間にゆとりのある時に挑戦してみてください。とても美味しいですよ。
1.
サバの身と皮の両面に白くなるくらい塩を振って冷蔵庫に入れ、3時間おきます。
2.
塩を水で洗い流して水気をよく拭き取り、身の側に昆布茶を振りかけます。
3.
タッパ等に入れて2時間酢に漬けます。。全体が均一に漬かるように時々上下を入れ替えます。
4.
酢から上げて酢をよく切り、骨抜きで血合いの骨を頭側から抜き取ります。
5.
塩と酢をなじますためにラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
6.
食べる時に表面の薄皮を頭側から剥ぎ、適当に切って器に盛付けます。ショウガ醤油がよく合います。
https://cookpad.com/recipe/5425921
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