コツ、ポイント
味噌に漬ける時は、キチンとリードペーパーに包んでください。
数の子に味噌が着かず、綺麗に美味しく仕上がります。
数の子の筋は綺麗に取り除いてください。
このレシピの生い立ち
お正月に定番の数の子を美味しく。
1.
塩出し
1ℓ:小さじ1杯の塩水に数の子を3〜4時間浸す。
塩水を変えて3〜4時間。
塩水を変えて6〜7時間。
2.
塩加減をみて、抜けていたら水を切り、筋を綺麗に取り除いて洗う。
4.
ボールに白味噌と(煮切った)味醂を混ぜ合わせる。
5.
タッパの底に合わせた味噌を敷き、リードペーパーを敷いて数の子並べる。
6.
その上にリードペーパーをかぶせ、味噌を敷く。
これを繰り返す。
7.
最後は上に落としラップをして軽く押して密着させる。
タッパの蓋をして冷蔵庫で寝かせる。
(一晩以上)
8.
味が染みたら取り出し(洗わない)、適当な大きさに切って皿に盛る。
鰹節を振り掛ける。
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