とってもジューシーなハンバーグです。豚バラ肉を加えることで粗挽き風の食感になります。
コツ、ポイント
炭酸水は焼く直前に入れて手早く混ぜてくださいね。
このレシピの生い立ち
美味しいハンバーグ種を試行錯誤して作りました。
1.
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し中火で6〜7分炒める。皿に取って冷ましておく。
2.
パン粉をふやかす。パン粉1/4カップと牛乳大さじ2を加え混ぜておく。ジューシーなハンバーグになるポイント1。
3.
合挽き肉に塩小さじ1/2弱を入れ、指先で手早くよくこねる。
4.
豚バラ肉3枚ほどを細かく刻み、こねたひき肉に加えてこねる。これが粗挽き風のハンバーグになるポイント1。
5.
溶き卵1個を入れこね、1の玉ねぎを加えてこねる。塩コショウをし手早くよくこねる。
7.
ハンバーグ種の完成。焼く直前に炭酸水大さじ2を加え混ぜる。
両手でパンパンと空気を抜きながら、中央をくぼませ形を作る。
8.
焼く直前に炭酸水を入れることでふっくらとしたハンバーグが出来るポイント2。
9.
フライパンにサラダ油を熱し中火の弱火で片面5分、裏返して色よく焼いたら火を弱め酒大さじ2加え蓋をして3〜5分蒸し焼きに
10.
【ソースを作る】
ケチャップ大さじ4
ウスターソース大さじ4
醤油大さじ2
酒大さじ2
砂糖大さじ2
バター10グラム
11.
ソースの調味料をフライパンに入れフツフツとなるまで混ぜる。
12.
焼いたハンバーグを皿に盛り付けソースをかける。今回は人参のグラッセとインゲンを付け合わせに。熱々の鉄板でいただきます。
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