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スープ溢れる、本場で教わった小籠包
by 白いエプロンのクマ
フライパンでも作れます。台湾で教わった小籠包の材料や手順を作りやすくアレンジ。
コツ、ポイント
包む時のポイント ・欲張って餡を入れすぎない ・口を閉じる時、力を入れてぎゅっと。市販の餃子の皮で作ると口の上部分が皮が余るので、力を入れてそのままちぎりとる ・蒸す時にちゃんと間隔を空けないとひっついてしまうので注意
材料
(30個分)
●豚ひき肉
200g
●長ネギみじん切り
5cm分くらい
●生姜すりおろし
大さじ1
●醤油、酒
各大さじ1/2
●塩、コショウ(あれば白胡椒)
各小さじ1/2
☆水
200ml
☆顆粒鶏ガラだしのもと
小さじ2(スープとして飲んでおいしい程度)
☆粉ゼラチン
5g
☆ごま油
大さじ1
■
皮
市販の餃子の皮(大判)
30枚
(手作りの場合 レシピID:4636683)
(30枚)
このレシピの生い立ち
毎年お正月に小籠包を作っていて、少しずつアップデートしています。 2022年は肉400g、手作り皮(小麦粉300g分)でつくり、皮が少しだけ余るちょうど良い分量でした。 (手順8の写真)
1.
鍋に☆の材料を入れて沸騰させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。餃子の皮は冷蔵庫から出して常温にしておく。
2.
●の材料を良く混ぜる。(フードプロセッサーでもOK)1で作ったスープゼリーを加えてさらに混ぜる。
3.
餃子皮の片面だけなでるように水につけ、餃子より少なめの量の餡をのせ、包む。
4.
【フライパンの場合】 水50mlを入れ、オーブンシートを引いて小籠包を並べ、フタをして中火6-8分ほど加熱
5.
【蒸籠の場合】 高温(強火)で6-8分蒸す
6.
醤油と酢をつけて食べる。好みで生姜の千切りを添えて♪
7.
【皮について】 皮も手作りするとさらに美味しいです!→ 皮の作り方 レシピID:4636683
8.
手作り皮での包み方はYouTube等でお手本動画を探してください。お手本見ながら包んでると少しずつ上達して楽しいですよ!
https://cookpad.com/recipe/5431363
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