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旨みたっぷり鴨汁
by ちゃ・こ~る
鴨肉を少し甘めのお出汁で煮て作りました。鴨肉の旨みと白ねぎやせりの香りが良く合います。そしてお酒も進みます。
コツ、ポイント
鴨肉は冷凍のものを使いました。 煮てるときは丁寧にアクをすくうこと。 鴨肉に火は入れますが煮過ぎてしまうと硬くなるので要注意です。
材料
鴨肉
250g
かつおだしの素
小さじ1/2
昆布だしの素
小さじ1/2
水
750ml
醤油
大さじ2と1/2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
白ねぎ
1/2本
せり
1束
このレシピの生い立ち
以前通っていたお店にメニューにあって、よくいただいていたレシピです。 なかなか取り扱っているお店も少なくて、なんとか再現してみました。
1.
ネギは5,6cmの幅に切り、4等分にします。 せりは3,4cmの幅に切ります。
2.
鴨肉は5〜8mmくらいに薄切りにします。
3.
別の鍋に分量の水を入れ、かつおだしの素、昆布だしの素を入れて加熱し、醤油、酒、みりん、砂糖を加えて一煮立ちさせます。
4.
煮立ったところに鴨肉を入れ煮ます。アクが出てくるのですくいます。
5.
鴨肉に火が入ったら、白ねぎを加え、少ししんなりしたらせりの順に加えて一混ぜして火を止めます。
6.
器に盛り付けて完成です。
https://cookpad.com/recipe/5432354
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