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★簡単★牛肉のたたき(タリアータ)
by うちキッチン◎
ローストビーフよりも簡単 バルサミコ酢ですっきりおいしい。 ※バルサミコ酢なければソースと酢で代用可能
コツ、ポイント
・肉に塩して出る水はキッチンペーパーで よく拭き取ること ・肉を1/3に押し込めるまで置く 理論 肉と温度 55℃~:しだいに噛み切れる柔らかさ 60℃ :ピーク。ステーキナイフで簡単に切れる状態 65℃~70℃:急激に縮み始め、硬くなる
材料
(2人分)
牛肉
200g
塩
2g
コショウ
少々
バルサミコ酢
大さじ3
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
にんにく
小さじ1
ベビーリーフ
少々
ルッコラ
少々
オリーブオイル
少々
このレシピの生い立ち
地中海料理屋で食べた ステーキ肉を家でも食べたくて
1.
材料 肉はイチボを使いました。美味しかったです。
2.
脂肪と赤身の間をハサミで切って 塩を振って室温になるまで 置いて置く。30分位。 水分はキッチンペーパーでとる。
3.
フライパンにオリーブオイルをひく
4.
中火で焼き色がつくまで焼く。1分 裏返して弱火で1分位焼く。 肉を指で押して1/3位までしか 押せない位まで置く。4分位
5.
肉を置いておく意味は、150度(低温)オーブン火入れの簡略化です。肉をやらかくしたいです。 ホイルに包んだほうがより良い
6.
バルサミコ 大さじ3 →ソース、酢1:1 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ1 ニンニク 小さじ 1 をフライパンで煮詰める
7.
肉にコショウをかけて、スライスしてベビーリーフに乗せてソースをかけて出来上がり →肉はなるべく薄切りがおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/5433941
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