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福岡雑煮
by メタボリック主夫
あごだし、塩ぶり、かつお菜の福岡雑煮 ※かつお菜は関東では入手困難でほうれん草で代替
コツ、ポイント
準備は前日から。
材料
(4人前)
★ぶり切り身
4切れ
★塩
適量
●干し椎茸
8個
●水
200ml
蒲鉾
1板
かつお菜(ほうれん草)
1束
焼き豆腐
1丁
◎茅乃舎だし
4袋
◎水
1200ml
◎塩
小さじ1
◎醤油
大さじ1
◎みりん
大さじ1
◎酒
大さじ1
丸餅
好きなだけ
このレシピの生い立ち
実家の雑煮を記憶を辿って美味しく作れたので備忘録として。
1.
[前夜]★ぶり切り身に★塩をまんべんなくまぶし、キッチンペーパーでくるんで一晩寝かせる
2.
[前夜]●干し椎茸を●水に一晩漬ける
3.
かつお菜(なければ、ほうれん草)を1000mlに塩小さじ1のお湯で1分茹でる
4.
茹でたかつお菜(ほうれん草)を水で締め、絞り、一口大に切る
5.
茅乃舎だしで濃いめに出汁をとり、◎で味を整える
6.
干し椎茸をかえした水を出汁に加える
7.
かえした干し椎茸の軸を切り落とす 蒲鉾、焼き豆腐を適度に切る
8.
出汁に蒲鉾、焼き豆腐、椎茸を入れひと煮立ちさせる
9.
火を消した出汁にかつお菜(ほうれん草)を加える
10.
塩ぶりは塩を落とし5分茹でる 茹でた後は盛りつけるまで鍋に放置
11.
丸餅を焼き、お椀にかつお菜(ほうれん草)を引き、丸餅をのせる
12.
お椀に塩ぶり、焼き豆腐、蒲鉾、椎茸、かつお菜(ほうれん草)を加え、出汁を注ぎ完成
https://cookpad.com/recipe/5435282
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