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焼き鯖とごぼうの漁師風トマトソースパスタ
by リアンのレシピ帳
このレシピは簡単に南イタリアのナポリのトマトソース サルサ マリナーラをスーパーで買える食材でアレンジをしたトマトソース
コツ、ポイント
ポイント1香ばしい香りがしてするまでニンニクを素揚げする ポイント2玉ねぎ、ネギを甘みが出るまで炒め事→味に深みが増します。
材料
(1人分)
■
材料1
焼き鯖
1枚
ニンニク(角切り)
一欠片
玉ねぎ(スライス)
1/3個分
長ネギ(斜め切り) 無くて良い
少々
牛蒡(笹掻きて冷凍か水煮でも可)
30〜50g
あらごしトマトピューレ
大さじ4
■
材料2
パスタ(ロングorショートでも可)
50〜80g
■
調味料
EXバージンオリーブオイル
適量
白ワイン
25cc
白ワインビネガー又はアップルビネガー
大さじ2
ハーブミックス
適量
塩(天然塩)
適量
コショウ
少々
お湯か茹で汁
50cc
このレシピの生い立ち
コンビニやスーパーのお惣菜の鯖をアンチョビに見立てて、ナポリのトマトソース マリナーラ(漁師トマトソース)に仕上げました。アクセントのゴボウとネギは鯖トマトの味を引き立てます。
1.
準備1 焼き鯖は4頭分に切ります。片手鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れます。玉ねぎ、ネギはスライスしておきます
2.
大きな鍋に水を入れて→沸かします→塩を入れてます(少し濃いめ塩味にします)→レシピ1の片手鍋を火にかけます(弱火)
3.
ニンニクがきつね色になるまで素揚げし→鷹の爪を出します。
4.
鍋にネギ、玉ねぎを入れて→しんなりするまで炒めます→次にゴボウと焼き鯖を入れてます。
5.
焼き鯖を軽く解します。
6.
次に白ワインとビネガーが入れて→煮詰めて→アルコールを飛ばします。
7.
パスタを準備2の鍋に入れ茹でます→アルデンテよりも早めに上げます(2分前に上げます)
8.
レシピ6の片手鍋にトマトピューレを入れます。
9.
次ににハーブミックスを入れて、軽く和えて→味見をし→茹で汁がお湯を入れて調節をします。足りなければ、塩コショウて調えます
10.
茹で上がったらしっかりと水分が切り→入れて→和えます→パスタの硬さを好みの硬さまで煮詰めます。
11.
トロ〜ソースが煮詰まってきたら、EXバージンオリーブオイル、塩コショウで調節し仕上げます。
12.
お皿に盛り付けて→パセリ、ハーブミックス、黒こしょうを振りかけて、完成です。
https://cookpad.com/recipe/5435602
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