塊のお肉を塩で覆って焼くだけで、しっとり柔らかなローズピンクのご馳走です
コツ、ポイント
肉を常温に戻すだけで格段に美味しく焼けます
ハーブは手に入るお好みの物で充分
お肉が焼けたらゆっくり冷まし、余熱で芯までしっとりと焼き上げる
材料
ハーブ(ローリエ、ローズマリー、オレガノなど)
肉を覆う位
このレシピの生い立ち
実家のお正月料理の定番を忘れないために
1.
肉を常温にもどしておく
オーブンを230℃に温める
2.
卵白を八分立てに泡立て(泡立て器の跡が残るくらい)塩と好みのハーブを混ぜ合わせる
3.
鉄板に塩の半量をひろげ、肉の皮目を下にしておき、残りの塩で肉を覆う
(ひびなど入らないようぴったりと)
4.
230℃のオープンで30分
焼けたら30分以上放置
6.
トマト…5mm角
オリーブ・ケッパー・アンチョビ・パセリ…みじん
にんにく…すりおし
オリーブオイルを混ぜる
7.
塩釜はナイフと木槌などで崩しお肉を取り出す
2〜3mmの薄切りにしソースをかける
https://cookpad.com/recipe/5437185
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.