1.
下準備
まず水を耐熱容器に計り入れて500Wの電子レンジで30秒加熱します。
2.
加熱した水にインスタントドライイースト、溶き卵を加えてイーストが溶けるまでスプーンでしっかり混ぜます。
3.
ヤクルトのような色になるまで混ぜましょう。ヤクルトのような色になってなければ再度混ぜましょう。
4.
バターとショートニングを小さい容器に計り入れて室温で置いておきます。
5.
ボウルに強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳をボウルにはかりいれます。
7.
ボウル内で指をたてながら水気が無くなるまでまぜます。水気がなくなりひとまとまりになったら台に取り出します
8.
押しつけるように上下に生地のばします。固さが同じになったら台や手についた生地をカードでかき集めながらひとまとめにします。
9.
生地を下からすくい上げるように持ち上げます。生地がベタついてくるため持ち上げにくいので台についた生地を手で集めながら行う
10.
持ち上げた生地の下端部分を台にたたきつけ、持ち上げている生地をその上にかぶせるようにしてたたきながらこねていきます。
11.
たたいてはかぶせ、次に角度を90度変えて再びたたいてかぶせるという動作を生地に張りが出てくるまで続けます。
12.
約15分間こねたら、生地の一部を切り取りグルテン膜のチェックをします。写真のような膜が張ったら次の工程に移ります。
13.
生地を平たくしてその上にバターとショートニングを置いて四方から隠すようにして包み込みます
14.
ひきちぎるように上下交互に生地をのばしていきます。
15.
生地にツヤが出てくるまで11の要領でたたくようにしてこねます。
16.
生地の一部を切り取りグルテン膜のチェックをして膜が張っていたら次の工程に移ります
18.
1の生地の方にココアパウダーと水の3分の2の量を加えます。
20.
生地をひきちぎるようにして伸ばします。主に白い部分を手のひらでこするようにして伸ばすと綺麗なココア色になります
22.
白い部分がなくなったら11の要領でたたきつけるようにしてこねます
23.
生地の一部を切り取りグルテン膜のチェックをします。写真ような膜が張ったら次の工程に移ります
24.
ボウルにオーブンシートで仕切りをつくり生地を置きます。ふんわりラップをして電子レンジの発酵機能などで60分発酵をとります
25.
生地を発酵し終えたらパンチ(ガス抜き)をしてもう一度30分発酵をとります
26.
白い生地を280g、ココア生地を140gに分割して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとります
27.
白い生地と、ココア生地を約20センチほどにめん棒で伸ばします
31.
食パン型に生地を入れて電子レンジの発酵機能などで40分発酵させます
32.
発酵させている間にライオンを作ります。生地を写真のように伸ばし、切り分けます
34.
切り取った生地で目や口をつけます
ライオンの完成です!
35.
発酵が終わったらフタをして200度のオーブンで30〜35分焼き上げます。
36.
焼けたらすぐに食パン型から取り出して冷まします
37.
ライオンパンは、電子レンジの発酵機能などで20分発酵して200度のオーブンで10分ほど焼けば完成です!
38.
うまくいくと切れば綺麗な模様が見られます!キメも細かくなります
40.
保存方法
ジップロックなどに切った食パンを入れて保存しましょう