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鹿の竜田揚げ
by にがうりーこ
しっかり味がついているのでお弁当にも。クジラを思わせる味です。
コツ、ポイント
◇肉の血抜きと水切り。臭みがぬけ味も垢ぬけます。◇味付けの時、五香粉少々入れるのもおいしいです(台湾唐揚げ風)。
材料
(6~8人分)
鹿モモ肉かたまり
800g
a 醤油
大さじ4
a 酒
大さじ2
a ショウガ・すりおろす
大1かけ
a ニンニク・すりおろす
1かけ
a 豆板醤または一味
少々
卵黄
1個
片栗粉または地瓜粉
適量
揚げ油
適量
つけあわせ野菜
お好みで適当に
このレシピの生い立ち
◇『寿司屋のおかみさんの蝦夷鹿料理』を参考に作ってみました。 ⇒http://www.yezodeer.com/yezosikatei/okamisan/okamisan.htm
1.
鹿モモ肉は筋をとって一口大に切る。親指状のスティックに切ると食べやすい。何度も水をかえて洗い、そのままたっぷりの水に漬け1時間ほど血抜きする。ざるにあけ、よく水切りし、キッチンペーパーで水気をふく。
2.
a をもみ込み1時間くらい漬ける。ざるにあけ余計な水分をざっと切る。卵黄をもみ込む。
3.
片栗粉または地瓜粉をまぶし、揚げ油で揚げて出来上がり。
4.
写真は地瓜粉を使っています。「台湾唐揚げ」に使うさつまいものでんぷんですが、独特の食感がイイです。「楽天」で検索してみてください。
https://cookpad.com/recipe/543806
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