文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お酒に合う珍味 絶品マグロで作るハム
by スティ~ブ
安いマグロが絶品なマグロに大変身します。
コツ、ポイント
安いマグロがしっかりと脱水する事で旨味を引き出します。 材料Aは煮切る必要はありません。 しっかりと脱水した後に、味を深く入れ、乾燥させてください。乾燥させる際に、マグロがザルにくっつかない用にオーブンシート等を下に引くと良いです。
材料
(マグロ1冊分)
■
材料A
醤油
大2.5
日本酒
大1.5
みりん
大1.5
このレシピの生い立ち
伺った割烹料理屋で教わりました。 安いマグロの方がしっかりと脱水出来、美味しく出来るようです。
1.
マグロの冊をピチットシートで巻き、一日、寝かせます。ここで、しっかりと脱水させます。
2.
使用したピチットシートはこちらです。
3.
脱水したマグロの冊に ジッパーが付いている袋に材料Aを加えて、5日間冷蔵庫で寝かせます。
4.
5日間じっくりと寝かしたマグロの冊を切ります。乾燥させるので、厚目に切っても構いません。
5.
ざるに入れて、天日干しで乾燥させます。私はキャンプ用の食器乾燥用グッツに入れて、乾燥させました。
6.
5日間、乾燥させると、飴色の良い色合いになります。
7.
5mm位に切りそろえ、召し上がって下さい。和がらしをちょっとつけても美味しいですよ。
https://cookpad.com/recipe/5438470
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.