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中力粉100%コッペパン
by MKislander
中力粉でふわふわのコッペパンが焼けます。
コツ、ポイント
ホームベーカリーの生地コースを使用する場合は、全ての材料をセットし、イーストは4gで進めて下さい。 寒い地域の方は発酵時40度位のお湯をはったボウルに生地を入れたボウルを重ねる、オーブンの発酵機能を利用する、など必要な温度を管理して下さい。
材料
中力粉
160g
中力粉の全粒粉(中力粉に置き換え可能)
40g
砂糖
24g
塩
3g
無塩バター
16g
牛乳
72g
水
56g
インスタントドライイースト
2~4g
このレシピの生い立ち
海外でも手に入りやすい中力粉で日本式パンが食べたくて研究しています。
1.
バター以外の材料をボウルで混ぜて、6分程捏ねます。
2.
生地をボウルに戻し生地を切るようにバターを混ぜます。ある程度混ざったらボウルから出し台の上で6分捏ねます。
3.
一次発酵します。ボウルにまとめた生地を入れ濡れ布巾をかけます。 イースト2gの場合2時間程、4gの場合は1時間程です。
4.
一次発酵が終わったら生地を五つに分け丸めます。ひとつおおよそ73g位になります。
5.
濡れ布巾をかけベンチタイムを15分取ります。
6.
ベンチタイム後、成形します。
7.
二次発酵します。 成形した生地を天板にならべ濡れ布巾をかけます。 イースト2gの場合1時間程、4gの場合30分程です。
8.
二次発酵後、190度に予熱したオーブンで12分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/5439579
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