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かえし |
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出汁で2倍にのばして蕎麦や素麺のつけ汁にしたり、色々な料理で麺つゆ替わりに使ってます。当方博多なので少々甘めです。
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材料：
(作りやすい分量)
| 水 | 180cc |
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| 昆布 | 3×5cm |
| 味醂 | 90cc |
| ざらめ | 40g |
| 濃口醤油 | 180cc |
| 削り節 | 20g |
このレシピの生い立ち
我が家の年越し蕎麦はざる蕎麦で、贔屓の蕎麦屋で買ってきます。温かいそばつゆの販売しかないので、有名居酒屋のレシピ本を参考に自作しました。出汁で2倍ほどに伸ばして使います。
| 1. | 水、味醂、昆布とざらめを中火にかけ沸騰してから5分ほど煮出す。 | |
| 2. | 醤油を加えてさらに2〜3分煮る。 | |
| 3. | 火を止めてから削り節を加えて冷ます。 | |
| 4. | ペーパータオルなどで濾して、残った削り節もしっかり絞りだす。 | |
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