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かえし
by mugiyoshi
出汁で2倍にのばして蕎麦や素麺のつけ汁にしたり、色々な料理で麺つゆ替わりに使ってます。当方博多なので少々甘めです。
材料
(作りやすい分量)
水
180cc
昆布
3×5cm
味醂
90cc
ざらめ
40g
濃口醤油
180cc
削り節
20g
このレシピの生い立ち
我が家の年越し蕎麦はざる蕎麦で、贔屓の蕎麦屋で買ってきます。温かいそばつゆの販売しかないので、有名居酒屋のレシピ本を参考に自作しました。出汁で2倍ほどに伸ばして使います。
1.
水、味醂、昆布とざらめを中火にかけ沸騰してから5分ほど煮出す。
2.
醤油を加えてさらに2〜3分煮る。
3.
火を止めてから削り節を加えて冷ます。
4.
ペーパータオルなどで濾して、残った削り節もしっかり絞りだす。
https://cookpad.com/recipe/5440550
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