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角煮(チャーシュー・煮豚)
by mashstar
柔らかい角煮です。
コツ、ポイント
煮る前に必ず揚げ焼きして下さい。 スターアニスは、お好みで。 スターアニスは、食べ慣れていないと違和感を感じますが、一度食べますと、ないと物足りなくなったりします。
材料
豚バラ肉ブロック
500g
醤油
200cc
日本酒
200cc
砂糖
1/2カップ
水
400cc
生姜
1個
にんにく
1個
ねぎ(青い部分)
1本分
スターアニス(八角)(お好みで)
1個
このレシピの生い立ち
美味しい角煮が食べたくて、いろいろ研究して、たどり着きました。
1.
フライパンに油を5mm程敷いて、豚バラ肉ブロックを焼き上げします。
2.
各面1分焼き揚げます。 その後、10分茹でます。 茹で汁は、ラーメン(レシピID:7357762)に使って下さい。
3.
全ての調味料を圧力鍋に入れ、2の豚バラ肉ブロックを入れ、30分煮ます。 生姜、にんにくは、皮付きのままで、半分に切ります。
4.
30分煮た後、30分放置します。
5.
冷えてから、切って下さい。 温かいまま切りますと、肉が崩れます。
6.
丸いチャーシューを作りたいなら、倍の長さになるように、半分に切って、巻きます。
7.
丸めて、糸で結びます。
8.
圧力鍋で、煮ます。
9.
冷やしてから、切りました。
10.
たれを、ボウルに入れます。 野菜は、捨てます。 たれは、冷やすと、ラードが表面に固まります。
11.
ラードを別の器に移します。
12.
ラードは、チャーハンや焼きそば、お好み焼きに使って下さい。
13.
ラップで密閉して、冷凍庫で保存します。 たれは、何回も使えます。 少なくなったら、継ぎ足しして下さい。
https://cookpad.com/recipe/5440632
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