このレシピの生い立ち
味付けの似た食材をいっぺんに煮て時間短縮
1.
下ごしらえ
どんこをお湯で戻しておく(汁は捨てない)
ごぼうを洗い、食べやすい大きさに切って水にさらす
2.
里芋の皮を剥いて塩で滑りを取り、さっと茹でる
レンコンはピーラーで皮を剥いて花形か大きい物なら半月切りにし水に晒す
3.
たけのこは竹串を使って糠を落とし食べやすい大きさに切る
5ミリくらいの厚さの手綱こんにゃくを作り、サッと湯通しする
4.
クワイの皮を剥き芽の先を整えて林檎のような形にする
人参は花形に抜く
さやいんげんは筋を取って斜め半分に切る
5.
クチナシを割りお茶パックに入れたものとクワイを火にかけ、黄色く色付いたらザルに上げる
6.
○の材料でクワイ以外のたけのことレンコンと里芋を鍋に入れ、○調味料を入れて火にかける
7.
沸いてきたら灰汁をとり落し蓋をする。
クワイを入れ弱火でだし汁が少し残る程度まで煮る
8.
★の材料、ごぼうとこんにゃくと干し椎茸も鍋に入れ★の調味料を入れて火にかけてる
9.
沸騰したら灰汁を取り、落し蓋をして中弱火で汁がほとんどなくなるまで煮る
10.
人参は△の調味料と一緒に鍋に入れ柔らかくなるまで煮る
さやいんげんはサッと塩茹でする
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