母の味です。ニラの風味が効いていて、好き嫌いの激しい妹も好きで、よく食べてました。
コツ、ポイント
かき揚げは生地がゆるいと油の中で散っちゃいますので、固めにします。揚げるときは、団子にしないで厚みを薄くするとかりっと揚がります。スプーンを油の上で滑らせるようにして生地を落とすと、平べったくできます。塩はころもに入れずに、あとで付けながら食べてもいいと思います。
このレシピの生い立ち
母の味です。子どもの頃、よく食べました。
1.
えびは、殻としっぽをむき、背わたを取る。3~4等分に切って、酒をふっておく。
にらは、1cm幅に刻んでおく。
2.
1.のえびとにらはボウルに入れ、キッチンペーパーでよく水気を取って、小麦粉をからませる(完全に水気を切っているので、小麦粉はさらさらのまま)。
3.
2.のボウルに塩、天ぷら粉を振りいれ、水を少しずつ入れて、よく混ぜる。生地は固めにしておく。
4.
揚げ油を180℃に熱し、スプーンでひとすくいずつ落としていく。かりっと揚がったら出来上がり。
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