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【低糖質】ぷるるんミルクゼリー
by manmaT
血糖値が上がらず、空腹感を満たせるゼリーを間食用に作りました。アガーとゼラチンを併用し滑らかで口溶けの良いゼリーです。
コツ、ポイント
*アガーを90℃以上でよく溶かすこと * ゼラチンは60℃でよく溶かす。沸騰させない。
材料
(2個分)
a アガー
1.2g
a シュガーカットナチュレ
10g
b 濃厚牛乳
200g
c ゼラチン
2g
c 水
10g
バニラエッセンス
適量
ラズベリーパウダー
適量
牛乳
適量
このレシピの生い立ち
低糖質で、口溶けが良いミルクプリンを作ろうとしました。
1.
舌にまとわり付く様な、口溶けの良い食感を追求するために、写真の3品の食感を確認しました。
2.
かんてんクック(1%)凝固力が強く固まったとき白濁。口の中でホロッと崩れる。
3.
アガー(2%)無色透明、フルフルッと柔らかく、滑らかにサクッと崩れる。
4.
クックゼラチン(2%) 淡黄色透明、弾力があり、口の中で柔らかく溶ける。
5.
スルッと型離れが良く、滑らかで口溶けが良いゼリーを作るため、アガーとゼラチンを使ってミルクプリンを作りました。
6.
【低糖質】ぷるるんミルクゼリーの作り方
7.
鍋にアガーとシュガーカットを入れ良く混ぜ合わせる。冷たい牛乳を加えて良く混ぜる。 ゼラチンは水に馴染ませておく。
8.
中火で加熱し、鍋肌がフツフツしてきたらヘラでかき混ぜながら2分アガーをよく溶かす。(90℃以上で2分)
9.
火から下ろし空冷する。80℃に冷めたら、水に浸したゼラチンを加えてよく溶かす。(60℃で完全に溶けていればOK)
10.
バニラエッセンスを加えて香りをつける。耐熱プリンカップに茶漉しを載せ、[9]を100ccずつ注ぐ。 冷蔵庫で冷やす。
11.
取り出し方 竹串をゼリーと型の内側に入れて1周させる。竹串に沿って水を滴下する。ゼリーが動くことを確認する。
12.
竹串の部分から空気を入れるようにすると、お皿にスルンと出てくる。
13.
トッピングにラズベリーパウダーを飾る。お皿に適量の牛乳を流し入れる。出来上がり。
14.
写真は、アガー1.6g、ゼラチン1.6gで作りました。多少固さが増し、お皿に空けるとき扱いやすいです。
15.
1個分の栄養価(概算) 76.4Kcal 蛋白質4.3g 脂質4.3g 糖質(エリスリトール)10.2g
https://cookpad.com/recipe/5442908
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