1.
【基本のサブレ】粉類と粉砂糖→卵黄→油脂の順にフードプロセッサーにいれ、ひとかたまりになるまで、ガーっとかける。
2.
ラップで包み、キッチンペーパーの芯を切り開いたもので、巻きすのように巻き冷凍する。
3.
半分固まったら、キレイなラップでシワがよらないよう巻き直し再度1時間ほど冷凍する。焼く前にオーブンを170度に予熱する。
4.
【厚焼き】包丁で7mmの厚みに切り、天板に間隔をあけ、並べる。(2回焼く場合は半分冷凍しておく)
5.
天板を2枚重ねて、170度のオーブンの下段で約15〜18分焼く。途中12分で天板の向きを変える。
6.
ドアを開け、100度に下げ、アルミホイルを被せ、10分乾燥焼きし、そのままオーブンの中でも冷ます。
7.
【薄焼き】包丁で厚さ4mmに切り2枚重ねた天板に並べる。デロンギ→170度下段で15〜16分焼く。途中向きを変える。
8.
ドアを開け100度に下げアルミホイルを被せ15〜20分乾燥焼きし、そのままオーブンで冷ます。
9.
注)ご使用オーブンにより焼き時間温度はご調整下さい。家のレンジオーブンでは160度で12分で焼けました。
10.
*ラップの芯はかたいのでキッチンペーパーの芯を切り開いて生地を巻いています。
11.
*私は生地を倍作り冷凍保存しています。(2回に分けてフードプロセッサーにかけ、バニラ→ココアの順に作ると効率がよい。)
12.
*油脂はバターと太白ごま油を足し70gになるようお好きな配合で作って下さい。バター20g油50gでも美味しくできました。
13.
【アレンジ①バターなしサブレ】▲で基本のサブレと同様に作る。バター入りより崩れやすいですが美味しいです。
14.
【アレンジ②バターなしアーモンドサブレ】△で基本のサブレと同様に作る。
16.
【ココアサブレ】薄力粉90g+ココア10gであとは同様に作る。
17.
【抹茶のサブレ】薄力粉95g+抹茶5gであとは同様に作る。
18.
【紅茶のサブレ】基本のサブレ生地にアールグレイティーバックの茶葉1個分(2~3g)入れる。
19.
【レモンのサブレ】基本のサブレにレモンの皮すりおろし1個分入れる。
レシピID:5446769
20.
【岩塩サブレ】焼く前に岩塩をラップに出し、ちょっと生地につけて天板に並べる。(つけすぎ注意)
レシピID:6304176
21.
【オリーブオイルのサブレ・チーズサブレ】
レシピID:6308880
22.
【苺のサブレ】薄力粉95g+苺パウダー5gにし同様に作る。
23.
薄力粉90g+苺パウダー10gだと甘酸っぱくなります。
24.
【チョコチップ】
包丁で切りにくいのです、手で丸めて薄く伸ばすと良いです。
25.
【紅茶パウダーのサブレ】
薄力粉100gに紅茶パウダー3g足す。
26.
【石窯ドーム】薄焼き4mm→160度で12分焼き100度に下げて10〜15分乾燥焼きそのまま冷ます。
27.
石窯ドーム(コンベンション)では2段でも焼けました。(同じ時間か+1分)。