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奄美大島の郷土料理*鶏飯
by rafutee
奄美大島で食べた鶏飯を家でも食べたくてレシピにしてみました。2人で、ご飯2合ペロリです♪
コツ、ポイント
・調味料は味をみながら調整して下さい。 ・柚子の皮がなかったので、みかんの皮で代用しました。 ・大根の漬け物は、沢庵でOK。
材料
(2~3人分)
ご飯
2合
鶏むね肉
200g
水(合計)
1000cc
干し椎茸
中6枚程
錦糸卵
2個分
大根の漬け物
適量
刻みネギ
適量
みかん(柚子)の皮
適量
もみ海苔
適量
★塩
少々
★酒
大さじ2
★生姜
一片
☆鶏ガラスープの素
大さじ2
☆醤油
大さじ1
☆塩
適量
このレシピの生い立ち
奄美大島で食べた鶏飯が忘れられず、家で出来る調理法と材料で再現してみました。
1.
干し椎茸はあらかじめ水で戻しておく。
2.
鶏肉は、★の材料を入れた水800ccで10分程茹でる。
3.
茹でた鶏肉は粗熱を取り、皮を取り除き身を手でほぐす。
4.
干し椎茸の戻し汁200ccと、鶏肉を茹でたゆで汁800ccをまぜ、☆の材料を加えスープを作る。
5.
戻した干し椎茸はカットする。お好みで、砂糖・醤油(分量外)で煮て味付けしてもOK。
6.
ご飯の上に、鶏肉・干し椎茸・大根の漬け物・錦糸卵・刻みネギ・みかんの皮・海苔をのせ、スープをかけていただきます♪
https://cookpad.com/recipe/5445159
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