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オーブンで簡単☆ローストポーク
by こぶた☆食堂
調味料をすり込み焼き目をつけたら、あとはオーブンにお任せ。 低温でゆっくり時間をかけたローストポークは何にでも合います♪
コツ、ポイント
塩をまぶすことで、余分な水分を出し、砂糖はしっとり柔らかになります。 低温でじっくり焼くことで、肉の縮みも防げます。 アルミホイルでお皿のようにするのは、肉汁でトレイが汚れないようにするためです。 作り方⑥を省力すると、柔らかな仕上がりに。
材料
豚肉の塊
500~600グラム
塩
肉の重さの2.5~3%
砂糖
肉の重さの1.5~2%
油
適量
黒コショウ
適量
このレシピの生い立ち
ローストビーフを作ろうと思ったら、ビーフが手に入らず、ポークで作ってみたら、思った以上に美味しく出来ました。
1.
豚肉の重さに対しての塩と砂糖を用意しまぜる。
2.
豚肉に塩と砂糖を丁寧にすりこむ。
3.
ラップをしいて、その上にキッチンペーパーをしき、豚肉を包み、ラップして常温で30分ほどおく。 一晩置いてもOK。
4.
冷蔵庫から肉を取り出し、30分置く。
5.
オーブンを160度にあたためる。
6.
表面の水分をふき、コショウを全面にかける。 フライパンに油を入れ豚肉の表面に焼き色がつくように全面焼く。
7.
トレーにオーブンシートをしいて、アルミホイルを大きめにしき、豚肉をのせ、アルミホイルでお皿のように囲いを作る。
8.
オーブンに入れ160度で40分焼く。 そのまま庫内に30分おいて余熱で火を通す。
9.
オーブンから取り出し上からアルミホイルをかぶせて、余熱で仕上げる。
10.
お皿のようにアルミホイルで作った写真(焼き上がり後でスミマセン) 脂と肉汁がこれだけ出ます。
11.
肉汁を瓶などに移す。 ソースやカレー、シチュー等に入れると深みが増します。 肉はアルミホイルで包みなおす。
12.
大きめのアルミホイルの上にキッチンペーパーをしいて、包み直した豚肉をそのままのせて、一緒に包む。
13.
きっちり包んだら、1~2時間寝かす。 すぐにカットすると肉汁が出る場合があるため、時間をおいてからカットすると良い。
14.
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 食べたい分だけカットしてまた、きっちり包みなおす。
15.
塩味がきいていて、我が家ではソースは不要。 そのままでも良し、ラーメンのトッピング、チャーハン、サラダにぴったり!
16.
作り方⑥でフライパンで焼かなくても良い。 表面が焼かない分、柔らかく仕上がる。
https://cookpad.com/recipe/5448049
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