簡単に絶妙の味噌出汁。
猪肉は煮込むほど柔らかくなります。
じっくり煮込んで柔らかい猪肉を。
コツ、ポイント
猪肉は上手に血抜き出来た物を入手。
血抜きが下手な猪肉は肉がレバー臭いです。
ゴボウはマスト材料、ゴボウから良い出汁でます。
キノコや根菜の煮崩れしない物は猪肉と一緒に長時間煮込む。
このレシピの生い立ち
近所の直売所に良い猪肉が有ったので。
1.
根菜類は厚めに切る。
玉ねぎは厚めの串切り。
4.
牛蒡、キノコなど煮崩れし難い材料を入れる。
煮立ったら灰汁を取る。
5.
火を止めて猪肉を入れて粉山椒を振って煮込む。
6.
中弱火で30〜60分煮込む。
今回はストーブ出してコトコト煮込む。
煮込み時間長いほど肉は柔らかくなりますが好みの時間
7.
大根、人参、里芋、玉ねぎを入れて更に15分煮込む。
ここで味噌タレの濃さを調整
薄めが好きなら蓋をして煮込む。
8.
長ネギ、等火の通り易い野菜を入れて5分ほど煮込んで完成。
春菊、セリなんかが合います。これはほとんど生状態が美味いです
9.
お好みで溶き卵に潜らせたり、山椒を振って食べる。
https://cookpad.com/recipe/5449093
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