フィナンシェ

by ちゃんゆぅ

一番好きな洋菓子です。

コツ、ポイント

焦がしバターははじめ泡だってますが泡が収まった後に再び泡立つ時にだんだんと色づいてきます。焼きたてはまわりがかりかり。一日置くとしっとりします。写真はプレーンと、生地にココアを少し混ぜてチョコ風味。

(卵白３個で１２個位)

タッパにどんどん追加して冷凍しているので何個分かわからなくなる卵白。そこで卵白を基本に他の材料を計算出来るようにし、常にムラのない仕上がりに出来るようになりました。

1.	焦がしバターを作る。バターを弱火にかけて溶かし、焦がさないように絶えず混ぜながら琥珀色に色づくまで焦がして粗熱を取る。
2.	卵白とさとうを混ぜる。振るった薄力粉とアーモンドプードル・ＢＰを混ぜる。ラム酒を加える。
3.	冷ました焦がしバターを、分離しないようさっくりと混ぜる。
4.	１７０℃に予熱したオーブンで２３分位焼く。軽く焼き色がついたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/544950