文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ぶっかけうどん用出汁の作り方
by みなみんキッチン
20分でお店レベルのぶっかけ用お出汁が出来ます。前日から昆布を水に浸したりとかアク取り不要! かなり濃厚にできます。
コツ、ポイント
吸い物の出汁は、昆布を沸騰前に出したりザルで漉すときにしぼらないですが、これは大丈夫です。吸い物は出汁を味わうためのものですが、これは醤油がメインなので雑味が入ったほうが良いのです。 出汁と醤油とミリンの割合は、15、1、0.5。
材料
(8人前ぐらい)
水
1リッター
昆布
30センチ
サバ節
ひとつかみ
鰹節
ひとつかみ
薄口醤油
66cc
ミリン
37cc
このレシピの生い立ち
市販の粉の出汁でも充分美味しいですが、本格的な出汁も時間のあるときに一度試しに作る価値はあります。
1.
水に昆布、サバ節、鰹節を全部入れて弱火にかけます
2.
アクが出てきますが、そのまま15分ほど煮出します。
3.
ザルやキッチンペーパーなどで漉します。 水気は可能な限りしぼって大丈夫です。
4.
薄口醤油とミリンを合わせ、さっきの出汁にまぜて1分程火にかけます
5.
これで完成です。
https://cookpad.com/recipe/5450278
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.