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冷凍パイシート使って☆苺のタルト♪
by ハムまき
パイ生地で作ったタルトだからサックサクッ☆生クリーム&カスタードクリームと一緒に食べる苺は最高ですッ♪
コツ、ポイント
アーモンドクリーム(クレームダマンド)は、多めに作って冷凍保存しておくと、次回ラクです。 苺は、できるだけ小粒(Sサイズ)の方が可愛く仕上がります。
材料
(直径8cmタルト型8個分)
冷凍パイシート
4枚入り1袋
苺
Sサイズ48粒
■
【アーモンドクリーム】
◎バター(常温)
50g
◎砂糖
30g
◎卵
1個
◎ラム酒
小さじ1
◎アーモンドプードル
50g
■
【カスタードクリーム】
★牛乳
120cc
★卵黄
1個
★砂糖
大さじ2
★薄力粉
大さじ1
★コーンスターチ
大さじ1
★バター
10g位
★バニラエッセンス
数滴
■
【その他】
※生クリーム
100cc
※砂糖
大さじ1
紛糖
お好みで
このレシピの生い立ち
苺の季節になると毎年1度は必ず作る大好きなタルトです。 クリーム類は何度か分量を変えて作って、最近はこのレシピに落ち着きました。
1.
パイシートを型に敷き込む大きさで型抜きする。
2.
型にしきこみ、ナイフやフォークで数ヶ所刺し、ピケする。(穴を開ける。)
3.
クッキングシートを敷き、重石を乗せて200度に温めたオーブンで様子を見ながら20~30分焼く。
4.
少しキツネ色になったら、重石&シートを取る。
5.
更に200度のオーブンに入れ、底がキツネ色になるまで焼き、底が膨らんでいたら熱いうちにスプーンで潰しておく。
6.
重石がナイ場合は小豆を乗せるか、そのまま焼いて焼き色が付いて来たらスプーンで時々押し潰す。
7.
アーモンドクリーム◎印のバターを軟らかくし、砂糖を2~3回に分けて加え、良く混ぜる。
8.
◎印の卵を2~3回に分けて加え良く混ぜる。 分離しても大丈夫! (画像は倍量で製造)
9.
アーモンドプードルを加え、合わせる程度に軽く混ぜる。
10.
アーモンドクリーム完成(余った時は冷凍保存出来ます。)
11.
パイ生地が冷めたら、8分目位までアーモンドクリームを絞る。
12.
180度に温めたオーブンで20~30分、焼き色が付くまで焼く。
13.
★材料の牛乳に砂糖を半分加え沸騰直前位まで温め、残りの砂糖を卵黄に加え良く混ぜる。
14.
全体が白っぽくなったら、薄力粉&コーンスターチを加えて練らないようにゆっくりそ~っと混ぜる。粉が見えなくなったらOK!
15.
混ぜながら温めた牛乳を加える。
16.
漉して鍋に入れる。
17.
混ぜながら強火で沸騰して来るまで加熱する。
18.
火を止めて、バターとバニラエッセンスを加える。
19.
ボールに移し、混ぜながら氷水にあてて冷ます。
20.
12のタルト土台を型から外し、冷めたらカスタードクリームを絞る。
21.
ヘタを取った苺を周りにのせる。
22.
※印の生クリームと砂糖を混ぜて泡立て、苺の内側に絞る。
23.
ヘタを取ってない苺をのせ、好みで紛糖を振り掛ける。
24.
断面はこんな感じです!
https://cookpad.com/recipe/545187
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