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伊予柑マーマレードdeクレープシュゼット
by しおあじ
お友達にもらった、無農薬の伊予柑で手作りしたマーマレードを使って、クレープシュゼット作りました♪
コツ、ポイント
お店などでは、クレープを並べたものにブランデーなど洋酒を入れて直接フランベして見目よく提供していますよね(^^;;;;;;) ちょっと恐いので別の小鍋でやってみました。 オレンジジュースでソースを作る場合は、水分130〜150ccを目安に作ってみてください。 使用するマーマレードの糖分を考慮して加糖してください。
材料
(20cm程度10枚)
■
<クレープ生地>
全卵
2個
上白糖
10g
はちみつ
7g
┏牛乳
180cc
┗ホイップクリーム
60cc
☆国産薄力粉
80g
☆コーンスターチ
20g
☆ベーキングパウダー
小さじ1/4
有塩バター
20g
バニラオイル
数滴
■
<ソース>
水
80cc
グラニュー糖
20g
オレンジの果汁
1個分
キルシュ
大さじ1
レモン汁
小さじ2
※伊予柑マーマレード
100g
■
<フランベ用>
ブランデー
30cc
グランマニエ
20cc
このレシピの生い立ち
お友達の四国産、無農薬手作り伊予柑マーマレードはものすご〜く絶品☆.。.:*・゚☆.。.:*・゚☆ もっと楽しんで食べたい!と考えて。。。。。。やったよ〜♪(^-^)g"
1.
クレープ生地を作ります。最低一時間〜半日寝かせることを考慮して作り始めてください。 ボウルに全卵を溶き、上白糖とはちみつ、牛乳+ホイップクリームを合わせた半量を加え泡立て器で混ぜます。
2.
☆印粉類を合わせよく振るい、ボウルに加えゴム平でならしたら残りの牛乳+ホイップクリームを加え、泡立て器で泡立てないよう静かに混ぜ合わせます。
3.
溶かしバターを加え、濾します。バニラオイルを数滴加えます。タネは破れ防止に必ず寝かせましょう。
4.
クレープを焼きます。サラダ油(分量外)をフライパンなどに薄く伸ばし熱し、余分な油分はふき取ります。生地を入れた際にじゅわ〜〜〜っと気泡がたつ程だと熱しすぎです。
5.
竹串を持っている手まで深くすくいこんで、そっと裏返し、裏面も15秒ほど熱を入れ皿にあけます。その際四つ折りにしてしまうとよいでしょう。
6.
画像は手作りの伊予柑マーマレード(加糖)です。手作りされたマーマレードでもよいですし、市販の果肉が大きいマーマレードでもよいかと思います。
7.
クレープが並べられるフライパンを用意し、水・グラニュー糖を加え熱します。手でギュっと搾ったオレンジ果汁を加え、バターも加えたら、バターが溶けるまで熱しましょう。
8.
そこへキルシュとレモン汁を加え、弱火で1分ほど加熱します。火を止め、四つ折りにしたクレープを並べ入れます。伊予柑マーマレードもソース部、上部にも散らして弱火で3分ほど熱します。
9.
小鍋を用意して、ブランデーとグランマルニエを入れます。少し温めたら火を止めて、バーナーなどでフランベしましょう。立ち上がっている青い炎が見えますでしょうか、、、 アルコールを揮発させればよいので、フランベでなくとも普通に熱しても可。
10.
フランベできたらフライパンに注ぎ入れて完成。あつあつも美味でございます♪
https://cookpad.com/recipe/545231
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