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ふんわりお肉の筑前煮〖介護食の工夫付〗
by ともこ姉さん
いつもの食事がすこし食べにくくなった両親へ♡ひと手間プラスの思いやり♡
コツ、ポイント
煮物は冷める時に味を含んでいくので、10、の工程から1~2回程度、途中で火を止めて、ゆっくり味を含ませるのが美味しさのポイントです。 肉団子はフライパンで焼いた後、冷凍保存にして他の料理にアレンジしてもいいですね。
材料
(4人分)
鶏モモ肉
200g
干し椎茸(もどしておく)
5~6枚
ニンジン
1本
ゴボウ
80g
レンコン
150g
大和芋(又は長芋)
150g(30gはすりおろす)
大葉
1枚
絹さややグリンピースなどの季節の彩り野菜
適量
卵
1/2個
出汁(椎茸の戻し汁も合わせて)
400ml(カップ2)
酒
100ml
砂糖
大さじ2と1/2
みりん
大さじ2と1/2
濃口醤油
大さじ3~4
おろしショウガ
小さじ1/2
塩
ひとつまみ
ゴマ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
定番の人気の和食を、高齢の方にも喜ばれるよう考えてみました。
1.
ニンジン、ゴボウ、レンコンは食べやすい大きさに切ります鶏団子に使うレンコンを2切れほど取り分けておきます。
2.
1.を軟らかくなるまで蒸します。
3.
大和芋は30gほどすりおろし(鶏団子に使用)残りを食べやすい大きさに切り塩小さじ1/4(分量外)を振り5分ほどおきます。
4.
大和芋に塩を振っておくとに煮崩れが防げるようです。 洗い流し水気を切っておきます。
5.
フードプロセッサーに鶏もも肉(半量100g)レンコン(取り分けておいたもの)大葉、塩を入れ撹拌します。
6.
すりおろした大和芋を加え、滑らかになるまで撹拌します。
7.
フライパンにごま油を入れ、熱したら6.をスプーンで成型し焼きます。両面を焼き一旦取り出します。
8.
残りの鶏もも肉を一口大に切りフライパンで焼きます。肉から出た余分な脂は拭き取ります。
9.
火の通りにくい野菜(レンコン、ゴボウ、椎茸)と出汁、砂糖、酒、みりん、醤油(分量の半分)を加え強火で煮ます。
10.
ニンジン、大和芋を加え煮ていきます。 煮汁がやや少なくなったら味をみて残りの醤油を足します。
11.
10、の工程で沸騰したら一旦火を止め味を含ませます。 少し冷めたら肉団子を加え、煮汁がなくなる程度まで煮ます。
12.
グリンピースで彩りを添えて、大皿で盛り付けてみました。
13.
ご高齢の方や、小さなお子様には軟らかい肉団子をメインに取り分けて。
14.
みんなで囲む食卓で。
https://cookpad.com/recipe/5453054
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