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【郷土料理】山形の芋煮
by Rica63
故郷「山形」の素朴な芋煮♡
コツ、ポイント
①しっかりと下拵え・下処理を行いましょう。 ②灰汁はきちんと取りましょう。
材料
(2人分)
里芋
300〜400g
こんにゃく(白)
1枚
きのこ類
お好みで
牛肉
500〜700g
長葱
1本
■
■調味料
醤油
60ml
料理酒(日本酒)
100cc
砂糖
20g
水
500〜600cc
このレシピの生い立ち
家庭によって「味」「具材」は異なります。 里帰りの際に母から再度教わりました。 我が家は「すき焼き」よりも辛く(塩っぱく)砂糖の量を控えた“酒の肴”にもぴったりな味付けです♬
1.
【下拵え】 里芋の皮を剥き、食べ易いサイズに切ります。 ヌメリを取る為に二度湯掻きます。
2.
【※下拵え】 ヌメリが気にならないならば、灰汁抜きの為に一回。 気になる方はニ回行うのがベスト!
3.
【下拵え2】 板こんにゃくは、味が染込みやすいように手で千切るかスプーン等で裂きます。 (熱湯で灰汁抜きもすると良し)
4.
鍋に【下拵え1〜3】の板こんにゃくと里芋と水を入れて火に掛けます。 ■調味料(醤油、砂糖、料理酒)の半量を加えます。
5.
灰汁を丁寧に取り除きます。 里芋に火が通り、柔らかくなったら火力を落として牛肉・木の子類を入れます。
6.
牛肉を加えた事で灰汁が増すので再度丁寧に取り除きます。 残りの■調味料 を加えて味を整えます。 (味見をして加減を☝)
7.
灰汁がなくなったら長葱を投入します。 もうひと煮立ちさせて完成です♡
https://cookpad.com/recipe/5453148
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