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サブレ・ヴィエノワ
by 31vd0_mh
サクサクッとした食感が美味しい、バニラ風味の絞り出しクッキーです!
コツ、ポイント
バターをしっかりと泡立てる事によって、サックリとした軽い食感になります。焼き時間、温度は、オーブン、クッキー生地の絞り出し方によっても変わります。焼き色を見ながら、しっかりと焼いて下さい。
材料
(約天板1枚分)
無塩バター
100g
粉糖
50g
薄力粉
125g
スキムミルク(薄力粉に代用可)
10
アーモンドプードル
15g
塩
ひとつまみ
卵白
20g
生クリーム
35g
バニラビーンズペースト
2g
アーモンドダイス(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
寝かせる必要がなく、尚且つ美味しいクッキーが作りたい!!そんな思いで、考えてみました!
1.
準備①バター、生クリーム、卵白は、室温に戻しておく。(18~20度くらい)※夏場は、バターを溶かし過ぎないように注意。
2.
準備②薄力粉、アーモンドプードル、スキムミルクは、合わせてふるう。
3.
準備③絞り袋に、口金をセットしておく。
4.
準備④オーブンを180℃に予熱しておく。
5.
室温に戻したバターを、よく練る。
6.
粉糖を加え、白っぽくふんわりするまで、しっかりと泡立てる。
7.
卵白を2回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
8.
分離せず、ふんわりとした状態になるように。
9.
生クリーム、バニラビーンズペーストを加え、ヘラでよく混ぜる。
10.
ふるっておいた粉類、塩を加え、粉気が無くなるまで、さっくりと混ぜ合わせる。
11.
生地の完成。
12.
絞り袋に生地を入れる。(半量ずつに分けた方が絞りやすいです。)
13.
お好きな形に絞り出す。
14.
生地が固すぎる場合は、室温で、少し柔らかくなるまで放置、又は、絞り袋の上から優しく握って、手の熱で柔らかくしてあげる。
15.
また、逆に室温が高い時や、手の熱で柔らかくなり過ぎて絞りづらい場合は、冷蔵庫で少し冷やす。
16.
お好みで、絞り終わりにアーモンドダイスを、ちょこんと付けても◎
17.
180℃のオーブンで10分、その後170℃に下げて、15分~20分焼く。(焼き時間、温度は目安です。)
18.
しっかりと全体に綺麗な焼き色が付くまで焼きましょう。
19.
粗熱が取れたら、ケーキクーラーなどにのせ、しっかりと冷ます。
20.
保存は、密閉容器と乾燥シート(乾燥剤)があると便利です!
https://cookpad.com/recipe/5455288
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