1.
ボウルにタネの材料をいれ粘りがでたら、ナツメグとこしょうを加え、50回ほどこねる。小判型にとり、キャッチボールをして空気を抜き成形。
2.
タネをコーティング用卵にくぐらせ、熱したフライパンに並べ中央を指でへこませる。こげめがついたらごく弱火にし、ひっくり返し蒸し焼きにする。ようじを刺して肉汁が出てきたらOK。取り出しておく。
3.
残った肉汁に○を加えてひと煮立ち。ハンバーグを戻し、弱火にして軽く煮込む。
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