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白子スープ
by さわぴょんぴょん
冬に美味しいカブと白子のスープ ほくほくしていて美味しいですよ❤️
コツ、ポイント
味が薄く感じたら塩を一振りするか、白だしを入れてください。作り方3~6は、忙しければ抜かしても平気です。
材料
まだら白子
100g
カブ
2個
せり
2株
お餅
1つ
水
400g
出しパック
一袋
白だし
大1
昆布
大きめ二枚
柚の皮
適量
水溶き葛粉
適量
このレシピの生い立ち
料亭で御馳走になる美味しい白子をマスターしたいと思いました。シェフ飯に載っていた小玉シェフのスープレシピです。
1.
かぶの皮を厚めに切り、かぶは食べやすい大きさに切る。
2.
かぶと皮、出しパックと、昆布を中火にかけて沸騰したら弱火で15分茹でる。 味を見て、白だしか塩を入れる。
3.
その間に小さく切った餅を銀紙を敷いて香ばしく焼いておく。
4.
そのだし汁を少し加えて、切ったセリを軽く炒めておく。
5.
カブが茹で上がったら、かぶの皮とだし汁を一部だけ取り出してミキサーで滑らかにして、ペーストを作る。
6.
ペーストを鍋に戻したら、水溶き葛粉を加えて弱火で、とろみをつける。
7.
白子を切って、その鍋に追加して10分煮る。
8.
お椀に白子スープを入れたら、切り餅と焼いたセリを加えて、細かく刻んだ柚子の皮を飾って出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5456576
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