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ローマ風いいもんカルボナーラ
by 前橋市
【前橋市地域おこし協力隊開発】宮城産の小麦粉を使ったクリームなしパスタです。
コツ、ポイント
パスタの厚みは2㎜位まで薄くします。厚みがあると、うどんのような食感になります。ソースは火にかけません。なめらかな食感にするため、卵液が固まらないよう手早く混ぜます。
材料
(4人分)
A:宮城産春のかがやき(小麦粉)
400g
A:卵
4個
A:塩
4g
A:オリーブオイル
10g
塩(パスタ茹で用)
100g
春のかがやき(打ち粉用)
100g
オリーブオイル
40g
ベーコン
240g
B:卵液
全卵2個・卵黄2個分
B:グラナパダーノチーズ
40g
玉ねぎ
100g
小松菜
160g
エリンギ
160g
黒コショウ
適量
グラナパダーノチーズ(トッピング用)
40g
このレシピの生い立ち
宮城産の小麦粉や食材を使った、子供達でも作れるメニューとして考えました。日本では生クリームを入れるカルボナーラが多いですが、クリームなしの本場ローマのレシピで作成しました。
1.
パスタを作る。ボールにAの材料を入れ小麦粉に卵を少しずつ混ぜていき、全体的に混ざったらこねる。
2.
1を袋に入れ足で踏む。表面がつやっとしてくるまで踏む。
3.
2を2㎜位の厚さになるまで綿棒で伸ばす。折り返して8㎜位の幅でカットする。
4.
ボールにBの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
5.
ベーコンと野菜をカットする。フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリっとするまで野菜と一緒に炒める。
6.
鍋にお湯を沸かし、水に対して1%の塩を入れパスタが浮いてくるまで約2分茹でる。
7.
鍋のお湯をおたま2杯、4のボールに入れ乳化させる。
8.
茹で上がったパスタのお湯を切り、7のボールに入れ余熱で5と一緒に手早く混ぜる。
9.
皿に盛りお好みで黒コショウ・グラナパダーノチーズをかける。
https://cookpad.com/recipe/5456628
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