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卵入りケフタ アラブ風ミートボール
by 東京農大食香粧化学科
食香粧化学科ではプロの料理人 熊谷喜八氏に実習を実施していただいております。教えていただいているレシピの一部を公開します
材料
(4人分)
小さいトマト
12個
■
ケフタ
合挽き肉
250g
シナモンパウダー
小さじ1/4
パプリカパウダー
大さじ1
クミンパウダー
小さじ1/3
カイエンヌペッパー
少々
ミントの葉(粗みじん切り)
2~3茎葉
イタリアンパセリ(粗みじん切り)
小1枝
香菜(粗みじん切り)
1枝
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
塩コショウ
少々
■
トマトスープ
トマト
400g
トマトジュース
100cc
ブイヨン
200~300cc
玉ねぎ(みじん切り)
50g
にんにく(みじん切り)
15g
鷹の爪
1本
塩コショウ
適宜
オリーブオイル
40g
温泉卵
4個
イタリアンパセリ
適宜
パルメザンチーズ
適宜
■
付け合せ
ご飯
200g(一人前)
バター
適宜
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
熊谷喜八氏が、学科の実習のために作成してくださったオリジナルレシピです。
1.
トマトのヘタを取り除き、ミキサーに入れてピュレ状にする。
2.
鍋にオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れてよく炒める。
3.
鷹の爪を加えて、軽く炒めたら、1のトマトピュレ、トマトジュース、ブイヨンを加え、20分位煮込む。
4.
塩コショウで味をととのえる(トマトスープの完成)。
5.
ケフタの材料をすべて練り混ぜる。
6.
小さな親指大のボール状にまとめ、サラダオイル少々で色づくまで炒める。
7.
湯剥きしたトマトと4のトマトスープを加え、温泉卵を入れた後、2〜3分蓋をして火を通す。
8.
すりおろしたパルメザンチーズとイタリアンパセリを散らす。
https://cookpad.com/recipe/5458155
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