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手作り 肉まん QC 簡単 にくまん
by ともぞーきっちん
美味しい肉まんを手作りで食べる! 食育にもバッチリです。
コツ、ポイント
発酵が終わったら素早く包む。生地が乾いてしまいます(><) 冬で寒い時は発酵中は毛布かタオルをかけるといいと思います。 (ガス火ではしないでください。)
材料
■
生地
強力粉
万能カップ1
薄力粉
万能カップ3
キビ砂糖
大さじ2
イースト
6g
エサンテ(菜種油)
大さじ4
ぬるま湯
100〜
■
中身
豚肉
50g
にんにく
1かけ
生姜
1片
たけのこ
40g
椎茸
2
ねぎ
1/4本
オイスターソース
大さじ2
ごま油
大さじ1
塩
小さじ1/2
醤油
大さじ1
■
こしょう、
このレシピの生い立ち
既存の肉まんのレシピを自己流にQC向けにアレンジしました。
1.
ウォックにお湯を沸かして、保温65°にしておく。 豚肉は浄水につけて汚れを取る。
2.
たけのこ、椎茸は7ミリ角に切る。 ニンニク、生姜をfpメタルでみじん切りにしたらそのまま豚肉を入れひき肉を作り、とりだす
3.
fpドゥーにして、ぬるま湯以外を全て入れる。 回転させたら、液体注ぎ口からぬるま湯を入れてひとかたまりになったら3分回す
4.
ウォックの網に、シートと生地をのせ65°で20分発酵させる。ひき肉に具と調味料を入れ手で粘り気が出るまでよくこねる
5.
生地が膨らんだら6等分にして、丸く伸ばし、真ん中にタネをのせて包む。 薄すぎると、破けますので注意
6.
シートの上に乗せて、ir8で15分蒸す。
7.
完成です!
https://cookpad.com/recipe/5458614
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