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ふわふわ♪レアチーズムース
by しおあじ
レアチーズに生クリームとメレンゲを加えてふわふわムースにしてみました(#^.^#)
コツ、ポイント
濾すこと。。。。。練乳がポイントかな。。。
材料
(18cm丸型)
クリームチーズ
250g
上白糖
50g
練乳
10g
プレーンヨーグルト
200g
レモン汁
大さじ1
生クリーム
100cc
卵白
2個
グラニュー糖
20g
粉ゼラチン+水
5g+50cc
このレシピの生い立ち
濃厚なレアも好きなのですが、大好きなぶどうの木の籠盛り、、、、を目指し(;^_^ ガーゼにくるめばそれらしくなったかな・・・
1.
耐熱ボウルにラップに包んだクリームチーズを入れ、レンジで加温して柔らかくする。 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
2.
木べらなどで更に柔らかくし、上白糖をすり混ぜる。
3.
混ざったら練乳、プレーンヨーグルト(水切り不要)、レモン汁を加え都度に泡立て器でよく混ぜ合わせる。
4.
メレンゲ→生クリームの順で作ります。ハンドミキサーは洗う必要はありません。それぞれのボウルに卵白と生クリーム(夏場はボウル底を冷やして)を入れ、半量ずつグラニュー糖を使いながらメレンゲはしっかりとしたもの、生クリームは五分立てほどにします。
5.
生クリームを【3】に加え泡立て器でよく混ぜ、レンジか湯せんで溶かした粉ゼラチンを振り入れ、更によく混ぜます。
6.
ここで一旦濾しましょう。口当たりのふわっとした仕上がりになります。
7.
メレンゲを二回に分け入れます。ゴム平で切るように全体に混ぜ合わせてください。
8.
型を用意し、水に濡らしたティッシュで型の内側を拭きます。タネを流し入れたら表面をスケッパーなどでならし、保冷します。数時間〜半日して冷えたら召し上がれ♪
9.
トッピングにミントの葉とブルーベリーをのせました。
https://cookpad.com/recipe/545888
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